পঁচানব্বই অধ্যায়: অবিশ্বাস্য সব খাদ্যসামগ্রীর উৎস

তাজা মাংসের ছোট ছোট ওনটনের সুবাস সত্যিই লোভনীয়। বাই শিয়াওবাই লালা গিলে নিজেকে আর সামলাতে পারল না, অধীর আগ্রহে চামচ তুলে নিল। ঝোলের সাথে একটি ওনটন তুলে ফু দিয়ে হালকা ঠান্ডা করে মুখে পুরে দিল সে।

সত্যিই, এই ঝোলটা দারুণভাবে রান্না হয়েছে!

শূকরের হাড়ের ঝোলের স্বাদ যেন ঠোঁট আর জিভে ছড়িয়ে পড়ল, এর ঘন ও সুমিষ্ট স্বাদ পুরো মুখ ভরিয়ে তুলল। বাই শিয়াওবাই এই ঝোলে এক চিমটিও মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট বা চিকেন পাউডার দেয়নি, এমনকি স্বাদ বাড়ানোর জন্য সামান্য পেঁয়াজ কলিও ব্যবহার করেনি। অথচ এর স্বাদ এতই চমৎকার যে, এর পেছনে নোরি বা সামুদ্রিক শৈবালের অবদান অনস্বীকার্য।

এছাড়া, ঝোলটি রাঁধতে ব্যবহার করা হয়েছে এক বিশেষ প্রযুক্তির মাটির পাত্র। এই পাত্রটি শূকরের হাড়ের প্রায় ৮৯.৯৯ শতাংশ পুষ্টিগুণ বের করে আনতে সক্ষম! হাড়ের মজ্জা, অ্যামিনো অ্যাসিড, কোলাজেন এবং খনিজ উপাদানগুলো ঝোলের সাথে মিশে গেছে, আর নোরির হালকা সুগন্ধ ঝোলটিকে এক অনন্য গভীরতা দিয়েছে।

শূকরের হাড়ের ঝোল নিয়ে বাই শিয়াওবাই অত্যন্ত সন্তুষ্ট। সে আবারও ভরা ওনটনে কামড় দিল। বাই শিয়াওবাই জীবনে অন্তত কয়েক ডজন রকমের ওনটন খেয়েছে, কিন্তু আজ নিজের হাতে বানানো এই তাজা মাংসের ওনটন আগের সব ওনটনের চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু!

ওনটনের উপরের আবরণটি পাতলা ও সুস্বাদু, অত্যন্ত মসৃণ। এই আবরণটি পাতলা হলেও ছিঁড়ে যায় না, বরং দারুণ নমনীয়। আর ভেতরের পুরটি অত্যন্ত গোলগাল। কামড় দিতেই নোনতা ও সুগন্ধি মাংসের রস জিভে ছড়িয়ে পড়ল। পেঁয়াজ ও আদার রসের তীব্র ঝাল আর সতেজ স্বাদ মাংসের নিজস্ব মিষ্টতাকে আরও ফুটিয়ে তুলেছে।

মাংসের পুরের সেই নোনতা ও সুমিষ্ট স্বাদ বারবার জিভে শিহরণ জাগাচ্ছিল। বাই শিয়াওবাইয়ের মনে হলো, সে যেন নিজের জিভটাই গিলে ফেলবে!

অসাধারণ!

তাজা শূকরের মাংস দিয়ে তৈরি বলে এটি বেশ চিবানোর মতো, বেশ শক্তপোক্ত ও তৃপ্তিদায়ক, একদমই নরম বা নেতিয়ে পড়া নয়। ওনটনের এই স্বাদ বাই শিয়াওবাইয়ের ভেতরের ভোজনরসিক সত্তাকে জাগিয়ে তুলল। সে একে একে বাকি ওনটনগুলো সাবাড় করে ফেলল। খুব দ্রুতই পনেরোটি ওনটন শেষ হয়ে গেল।

ওনটন শেষ করে বাই শিয়াওবাই বাটি তুলে ঝোলটুকু পান করল।

গুরগুর...

ঝোল পান করার সময় সে লক্ষ্য করল, আপাতদৃষ্টিতে সাধারণ মনে হওয়া নোরি বা সামুদ্রিক শৈবালটির স্বাদও দারুণ। বাইরের সাধারণ নোরির সাথে এর আকাশ-পাতাল পার্থক্য। ফুটন্ত শূকরের হাড়ের ঝোল নোরির স্বাদকে পুরোপুরি জাগিয়ে তুলেছে। এই নোরি কেবল সতেজ ও মসৃণই নয়, বরং অস্বাভাবিক রকমের সুস্বাদু। এতে সাধারণ নিম্নমানের নোরির মতো কোনো আঁশটে গন্ধ নেই, এর সুবাস অত্যন্ত খাঁটি। কে জানে এটি কোন বিশেষ প্রজাতির!

বারবার চিবানোর সময় নোরির সেই বিশেষ স্বাদ পুরো মুখে ছড়িয়ে পড়ছিল। বাই শিয়াওবাইয়ের নোরিটুকু গিলে ফেলতেই মায়া লাগছিল।

তাজা মাংসের ছোট ওনটনের ঝোল, আবরণ, মাংস এবং শাক—এই চারটির সমন্বয় যেন একে অপরের পরিপূরক। এটি কেবল দেখতেই সুন্দর নয়, স্বাদেও অনন্য।

"সিস্টেম, এক বাটি তাজা মাংসের ছোট ওনটনের দাম কত?" খালি বাটিটি নামিয়ে বাই শিয়াওবাই জিজ্ঞেস করল।

মস্তিষ্কের ভেতর শীতল যান্ত্রিক কণ্ঠস্বর বেজে উঠল:
【তাজা মাংসের ছোট ওনটন প্রতি বাটিতে ১৫টি, প্রতি বাটির দাম ৩০০ ইউয়ান।】

বাই শিয়াওবাই আন্দাজ করেছিল যে দাম অন্তত একশ ইউয়ানের বেশি হবে, কিন্তু সিস্টেমের এই দাম তার প্রত্যাশাকেও ছাড়িয়ে গেল। ১৫টি ওনটনের দাম ৩০০ ইউয়ান! অর্থাৎ একটি ওনটনের দাম ২০ ইউয়ান, যা বাইরের সাধারণ দুই বাটি বিফ নুডলসের সমান।

তবে বাই শিয়াওবাই এখন আর আগের মতো দাম শুনে অবাক হয় না। সে শান্তভাবে জিজ্ঞেস করল, "সিস্টেম, এই ওনটনের উপকরণের উৎস সম্পর্কে কি একটু জানানো যায়?"

এত অল্প পরিমাণের জন্য এত উচ্চমূল্য, স্বাদের পাশাপাশি সে নিশ্চিত ছিল যে এর উপকরণের পেছনে নিশ্চয়ই কোনো রহস্য আছে।

শীতল যান্ত্রিক কণ্ঠস্বর আবারও বেজে উঠল:
【উপকরণ ভালো হলে তবেই স্বাদ ভালো হয়। তাজা মাংসের ছোট ওনটনের উপকরণের উৎস নিচে দেওয়া হলো:】

শূকরের মাংস ও হাড়ের উৎস:
সিস্টেম বিশেষভাবে বেছে নিয়েছে তিব্বতি সুগন্ধি শূকর। এগুলো তিব্বতের লিনঝি অঞ্চলের সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ৩৮০০ মিটার উপরে মালভূমি এলাকায় মুক্ত অবস্থায় পালন করা হয়। এই শূকরগুলো প্রাকৃতিক বুনো উদ্ভিদ এবং বুনো জিনসেং ফল খেয়ে বড় হয়, আর পান করে তুষার পাহাড়ের প্রাকৃতিক খনিজ জল।

এছাড়া, সিস্টেমের খামারে থাকা এই শূকরগুলো প্রতিদিন বিশেষ প্রশিক্ষণ পায়। প্রতিদিন পাহাড়ে ৬ কিলোমিটার দৌড়, তুষার পাহাড়ের হ্রদে স্নান এবং আধা ঘণ্টা ধরে সিস্টেমের বিশেষ ম্যাসাজ পায়। এদের শোয়ার জায়গা তৈরি করা হয় নরম হাঁসের পালক ও ঘাস এবং সেরা সিল্ক দিয়ে। ঘুমানোর আগে সিস্টেম এদের হালকা সুরের গান শোনায়, যাতে তাদের ঘুমের মান ভালো ও পর্যাপ্ত হয়।

এই তিব্বতি শূকরের মাংস সুগন্ধি ও কোমল, চামড়া পাতলা ও তেলবিহীন, এবং এর পুষ্টিগুণ প্রচুর। এর পেছনের পায়ের মাংস ওনটনের পুরের জন্য সেরা, আর হাড়গুলো ঝোল তৈরির জন্য উৎকৃষ্ট উপকরণ।

শুধু উৎকৃষ্ট উপকরণই নয়।

এ কি সত্যিই শূকর? সিস্টেমের তথ্য পড়ার পর বাই শিয়াওবাইয়ের কপালে চিন্তার ভাঁজ পড়ে গেল। এই শূকরগুলোর জীবন মানুষের কল্পনারও বাইরে! খামারে আটকা পড়ে পচা খাবার খেয়ে বেড়ে ওঠা শূকরগুলোর তুলনায় এদের জীবন কতই না উন্নত!

বাই শিয়াওবাই উপকরণের বিষয়ে অনেক জ্ঞান রাখে। সে জানে, তিব্বতি সুগন্ধি শূকরই হলো চীনের একমাত্র চারণভিত্তিক শূকর প্রজাতি। সারাবছর তিব্বত ও সিচুয়ানের পাহাড়ি এলাকায় মুক্ত অবস্থায় বুনো খাবার খেয়ে বড় হওয়ার কারণে এদের মাংসের গুণগত মান সেরা। এটি তিব্বতিদের গর্বের ঐতিহ্যবাহী খাবার। প্রাচীনকাল থেকেই এটি রাজকীয় পরিবারের জন্য বিশেষ উপহার হিসেবে বিবেচিত হতো।

সিস্টেমের পালন করা এই শূকরগুলো তো আরও কয়েক ধাপ এগিয়ে। সিল্কের বিছানায় ঘুমানো, ম্যাসাজ, গান শোনা—সবই চরম পর্যায়ের বিলাসিতা।

অবশ্য শুধু শূকরের মাংসই নয়, সিস্টেমের পরবর্তী উপকরণের তথ্যও অবিশ্বাস্য।

ময়দা: সিস্টেম যে ময়দা বেছে নিয়েছে তা ‘সুপ্রিম বিফ নুডলসের’ মতোই, তাই এখানে আর বিস্তারিত বলা হলো না।
বাই শিয়াওবাই: "..."

ডিমের উৎস:
সুপ্রিম টি-এগ বা চায়ের ডিমের মতোই, সিস্টেম বেছে নিয়েছে চ্যাংবাই পর্বতের মুরগির দেওয়া ‘সম্রাট হলুদ উপহার ডিম’। তবে পার্থক্য হলো, ময়দা মাখার জন্য ব্যবহার করা হয়েছে বিশেষ ‘প্রথম ডিম’ (প্রথমবার পাড়া ডিম)।

সিস্টেম সদ্য পাড়া এই তাজা ডিম বেছে নিয়েছে, যা কেবল পুষ্টিই বাড়ায় না, ময়দার সাথে মিশিয়ে দিলে ওনটনের আবরণকে মসৃণ ও নমনীয় করে তোলে এবং ছিঁড়ে যাওয়া রোধ করে।

সিস্টেম কি পাগল হয়ে গেল? ময়দা মাখার জন্য প্রথম ডিম ব্যবহার করছে!

তথ্যগুলো পড়ার পর বাই শিয়াওবাই আবারও স্তম্ভিত। এখন বুঝতে পারছে কেন ময়দা মাখার সময় ডিমগুলো সামান্য গরম মনে হয়েছিল। সে ভেবেছিল হয়তো গরমের কারণে এমনটা হয়েছে, কিন্তু সিস্টেম আসলে সদ্য পাড়া ডিম ব্যবহার করেছে।

‘প্রথম ডিম’ বলতে বোঝায় একটি তরুণী মুরগি তার জীবনের প্রথম ৩০-৬০ দিনে যে ডিম পাড়ে। যেহেতু এটি প্রথমবার, তাই এই ডিম সাধারণ ডিমের চেয়ে আকারে ছোট হয়, কিন্তু এর পুষ্টিগুণ অনেক বেশি। বিশেষ করে লেসিথিনের পরিমাণ সাধারণ ডিমের চেয়ে অনেক গুণ বেশি, যা স্মৃতিশক্তি বাড়াতে ও শারীরিক গঠন উন্নত করতে সাহায্য করে।

বাই শিয়াওবাইয়ের মা যখন সে হাইস্কুলে পড়ত, তখন পরীক্ষার আগে গ্রামে গিয়ে অনেক বেশি দাম দিয়েও এই বিশেষ ডিম খুঁজতেন। কিন্তু সাধারণত কেউ তা বিক্রি করতে চাইত না। একদিকে এগুলো পাওয়া দুষ্কর, অন্যদিকে মুরগি জীবনে একবারই এমন ডিম দেয়, তাই সবাই নিজেরা খেয়ে নিত।

আর এখন সিস্টেম ময়দা মাখতেই এই ডিম ব্যবহার করছে! যদিও এটি সিস্টেমের উচ্চমানের সাথে মানানসই।

শূকরের মাংস, হাড় এবং ডিমের উৎস জানার পর বাই শিয়াওবাই নোরির উৎসের অপেক্ষায় ছিল। ওনটনের স্বাদ বাড়াতে নোরি থাকলেও, সে ভেবেছিল এটি হয়তো অন্যগুলোর মতো অতটা চমকপ্রদ হবে না। কিন্তু সিস্টেম যখন নোরির উৎস দেখাল, তখন সে পুরোপুরি বাকরুদ্ধ হয়ে গেল।

সিস্টেমের পর্দায় লেখা ভেসে উঠল:
নোরির উৎস: