একবিংশ অধ্যায়: সর্বোচ্চ গরুর মাংসের নুডলস (উপরাংশ)

একজন অতিথি যদি দিনে একবার খরচ করে, তাও মেনে নেওয়া যায়, কিন্তু এখন দিনের মোট সংখ্যাও সীমাবদ্ধ করা হয়েছে, যেন অর্থের সঙ্গে শত্রুতা করা হচ্ছে।
বাই শাওবাইয়ের মনে তখনকার যন্ত্রণার মাত্রা বোবা মানুষ কষা করলা খাওয়ার চেয়ে বেশি, তার হৃদয়কে কেবল দুটি শব্দেই বর্ণনা করা যায়।
হাহা...
সিস্টেম যেন বাই শাওবাইয়ের অসন্তোষ জানে, ইলেকট্রনিক শব্দে ঘোষণা হলো—
“দশটি সুপ্রিম চা-ডিম বিক্রয় সীমিত রাখার উদ্দেশ্য, যাতে তুমি নতুন পণ্যের প্রতি মনোযোগী হও, এবং দ্রুত এক খাদ্যশিল্পের প্রধান রন্ধনশিল্পী হয়ে উঠতে পারো।”
তাহলে সবই নিজের ভালোর জন্য?
কেন যেন সব ভালো কথা সিস্টেমই বলে ফেলে?
বাই শাওবাই শান্ত হয়ে বিশ্লেষণ করল, আসলে সিস্টেমের বিক্রয় সীমাবদ্ধতার কিছুটা যুক্তি আছে।
এটা ঠিক ‘ক্ষুধা বিপণন’-এর মতো। যদি সীমা না রাখা হয়, যতই সুস্বাদু হোক, খুব দ্রুত মানুষ একঘেয়ে হয়ে যাবে, দোকানের জনপ্রিয়তাও টিকবে না।
তাছাড়া সীমিত বিক্রয় দোকানকে মর্যাদাবান করে তোলে।
‘গ্রাহকই ঈশ্বর’—এটা আপাতত পাশে রাখা যাক।
যেভাবে হোক, দিনে দশটি সুপ্রিম চা-ডিম বিক্রি করে, দিনে অন্তত একশো টাকা নিট আয় হবে, ক্ষুধায় মরবো না।
বাই শাওবাই নিজেকে চুপচাপ সান্ত্বনা দিল, ভবিষ্যতে আরও বেশি অর্থ উপার্জনের জন্য, এখনকার এই যন্ত্রণাদায়ক ক্ষতি কোনো ব্যাপারই নয়, তার লক্ষ্য হলো খাদ্যশিল্পের প্রধান রন্ধনশিল্পী হওয়া।
কিছুক্ষণ উদাস হয়ে ঘোরাঘুরি করার পর, তার মন অনেকটাই হালকা হলো।
কিং লিংখন লাং...
রান্নাঘর থেকে হাঁড়ি-বাসনের সংঘর্ষের শব্দ শোনা গেল।
অভ্যাসে দক্ষ হয়ে উঠেছে, এখন সুপ্রিম চা-ডিম তৈরিতে বাই শাওবাই পাকা।
তার হাত-পা দ্রুত চলে, অল্প সময়েই দশটি সুপ্রিম চা-ডিম তৈরি হয়ে গেল।
ডিমগুলো প্রস্তুত হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে, মনের ঘড়ির বালুকণা ঠিক তখনই ফুরিয়ে গেল।
সিস্টেমের শীতল ইলেকট্রনিক শব্দ শোনা গেল—
“ডিংডং—উন্নয়ন সম্পূর্ণ, উপকরণ প্রস্তুত, এখন তুমি সি-গ্রেড কঠিন সুপ্রিম বিফ নুডলস তৈরি করতে পারো।”
ইলেকট্রনিক ভাষার পরে, চোখের পলকে বাই শাওবাই দেখল তার পাশে অনেক আধুনিক প্রযুক্তির যন্ত্রপাতি এসে গেছে।
কিছু যন্ত্রপাতি বাই শাওবাই আগে কখনো দেখেনি, ছোঁয়াও দেয়নি। তবে ব্যবহারবিধি তার মনে দ্রুত পড়া হয়ে গেল।

যন্ত্রপাতির পাশাপাশি, রান্নাঘরে সুপ্রিম বিফ নুডলস তৈরির নানা উপকরণও এসেছে।
ক্যাবিনেটের এক কোণে রাখা আছে এক প্যাকেট উচ্চপ্রোটিন ময়দা, বাই শাওবাই খুলে ঘ্রাণ নিল, এক মৃদু গমের সুবাস, যেন সদ্য গুঁড়ো করা।
“এই গমটা কোন জাতের, ময়দার ঘ্রাণ এত সুন্দর কেন?”
সিস্টেম দেখাল—চীনের উত্তরাংশের নদী এলাকার ৩৭ ডিগ্রি উত্তর অক্ষাংশের উত্তরে উৎপাদিত উৎকৃষ্ট শীতকালীন গম, সদ্য গুঁড়ো করে উচ্চপ্রোটিন ময়দা, প্রোটিনের পরিমাণ ১২.৬৭৮%।
প্রোটিনের পরিমাণ দশমিকের তিন ঘর পর্যন্ত নিয়ন্ত্রণ করা যায়, দেখে বাই শাওবাই মনে মনে বড়সড় ‘শ্রদ্ধা’ লিখে রাখল।
উচ্চপ্রোটিন ময়দার পাশাপাশি, ক্যাবিনেটের স্টিলের বাটিতে নানা বিশালাকার গরুর হাড় রাখা, সবই গরুর হাড়ের ঝোল তৈরির জন্য।
বাই শাওবাই কয়েকটি তুলে নিল, দেখে মনে হলো খুবই তাজা, প্রতিটি ভারী, কিছুটা মাংসও লেগে আছে।
“এটা কোন গো-হাড়, এত ভারী?”
সিস্টেম দেখাল—স্বাস্থ্যবান ইয়াকের বাছুর, সিস্টেম নিজে তিব্বতের ৪৫০০ মিটার উচ্চতায় অবস্থিত ঘাসের মাঠে প্রতিপালন করেছে, ওই অঞ্চলের বায়ুচাপ ৬৮৪২০.৮৫ থেকে ৫৫৪৩৫.২৮ পাস্কাল, অক্সিজেন চাপ ১৪৫০৫.৪৩ থেকে ১১৬৭৯.০১ পাস্কাল, অক্সিজেন মাত্রা ১৪.৯% থেকে ১১.৪৪%।
ইয়াক নিজে খায় পাহাড়ি ঘাস, শীতকালীন কেঁচো, উচ্চভূমির লাল রোডিয়োলা, পান করে বিশুদ্ধ তুষার জল।
জবাইয়ের পর, সিস্টেম কেবল ইয়াকের গাভীর হাড় সংগ্রহ করে। এই হাড়ে থাকে ছড়িয়ে পড়া ক্যালসিয়াম, হাড় গঠনের প্রোটিন, কোলাজেন, অ্যামিনো অ্যাসিড, ঝোলের স্বাদ অনন্য, গরুর হাড়ের ঝোলের উৎকৃষ্ট উপকরণ।
বাই শাওবাই কখনো তিব্বতে যায়নি, তবে ইয়াক সম্পর্কে কিছু জানে।
এই গরুকে বলে ‘উচ্চভূমির জাহাজ’, কারণ তার বাসস্থান উচ্চতা বেশি, আবহাওয়া কঠিন, তাই মাংস সাধারণ গরুর চেয়ে শুষ্ক ও রুক্ষ, তেমন স্বাদ নেই। তবে ইয়াকের গাভীর হাড় তিব্বতি মানুষের ঐতিহ্যবাহী পুষ্টিকর খাবার, বহু কাল ধরে ‘মাংস-মজ্জা শক্তিশালী করে, দুর্বলতা দূর করে, দীর্ঘায়ু’ এই বিশেষ গুণ আছে।
গতকাল যে দোকানে বিফ নুডলস খেয়েছিল, তার ঝোল তেমন ভালো ছিল না, তাই বাই শাওবাই খুবই আগ্রহী হয়ে উঠল ইয়াকের গাভীর হাড়ের ঝোলের স্বাদ কেমন হবে।
ইয়াকের গাভীর হাড় দেখার পর, বাই শাওবাই লক্ষ্য করল ক্যাবিনেটের কাটিং বোর্ডে রাখা আছে এক হাতের আকারের গরুর মাংস।
এই মাংস দেখতে সাধারণ মাংসের মতো নয়, মার্বেলের আঁকাবাঁকা দাগ, উপরটা হালকা বরফের মতো মেঘলা, দেখলেই মন আনন্দে ভরে যায়।
সিস্টেম দেখাল—স্বাস্থ্যবান নানইয়াং ছোট হলুদ গরু পালন, খাওয়ানো হয় নানা তাজা ঘাস, সবজি, ফল, খাদ্যতালিকা প্রতি মাসে একবার বদলানো হয়, প্রতি সপ্তাহে পুনরাবৃত্তি, প্রতিদিন নতুন। ছোট হলুদ গরু প্রতিদিন প্রাকৃতিক ঘাসের মাঠে ছয় ঘণ্টা হাঁটে, বিশেষ কর্মী দুই ঘণ্টা মালিশ করে, প্রতিদিন আধা ঘণ্টা উষ্ণ প্রস্রবণে স্নান করে, আধা ঘণ্টা হালকা সংগীত শোনে।
এভাবে পালিত গরুকে কোনো ফিড খাওয়ানো হয় না, বড় গরুর চেয়ে বড় হয়,
জবাইয়ের পর, সিস্টেম কেবল গরুর শ্রেষ্ঠ অংশ—ফিলেট সংগ্রহ করে। ফিলেট বিশেষ যন্ত্রে তিন দিন নিয়ন্ত্রিত ঠান্ডায় রাখে, উপরটা হালকা বরফের স্তর গড়ে ওঠে, হয়ে যায় বরফপাত বিফ, এতে পুষ্টি পুরোপুরি ধরে রাখা যায়, তাজা মাংসের চেয়ে বেশি টাইট ফাইবার, স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম, স্বাদ আরও ভালো, খাদ্যমূল্য অত্যন্ত বেশি।
সিস্টেমের পালিত নানইয়াং ছোট হলুদ গরু প্রস্রবণে স্নান করে, সংগীত শোনে—বাই শাওবাই ভাবল, তার জীবন বিশ বছর কেটে গেল, এমনকি এক সিস্টেমের পালিত ছোট গরুর চেয়েও খারাপ।
অবশ্য বরফপাত বিফ ছাড়াও, কাটিং বোর্ডের পাশে শাক-সবজি ভর্তি ঝুড়ি আছে, তাজা সরিষা শাক।
সিস্টেম দেখাল—সিস্টেমের ব্যবহৃত সরিষা শাক প্রাকৃতিক অর্গানিক, সার বা কীটনাশক ছাড়া, প্রাকৃতিক খনিজ জল দিয়ে সেচ দেয়, এতে আছে প্রচুর ভিটামিন ও নানা খনিজ।
বাই শাওবাই এক টাটকা সরিষা শাক তুলে নিল, মনে একটু দুঃখ লাগল, সে তো প্রতিদিন উষ্ণ জলই পান করে, অথচ এই সরিষা শাক ভাগ্যবান, প্রতিদিন কৃষকের ঝরনার জল পান করে। তাই এত সাদা-নরম, টিপলে জল বেরিয়ে আসে, জেডের মতো চকচকে।

সিস্টেমের দেওয়া প্রধান উপকরণগুলো সর্বোচ্চ মানের, প্রধান উপকরণের বাইরে, আলমারিতে আছে শুকনো মরিচ, সিচুয়ান মরিচ।
সব ধরনের মসলা ও কনডিমেন্ট আছে।
বাই শাওবাই একবার সব কিছু গুনে দেখল, কোনো উপকরণ বা মসলা বাদ পড়েনি, এবার সে রান্না শুরু করল।
বিফ নুডলস চীনের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার, অঞ্চলভেদে রীতি ও স্বাদের ভিন্নতা আছে।
যেমন লানঝো বিফ নুডলসে গুরুত্ব দেয়—এক পরিষ্কার (ঝোল), দুই সাদা (মূলা), তিন লাল (মরিচ), চার সবুজ (ধনে, রসুন), পাঁচ হলুদ (নুডলসের উজ্জ্বলতা)।
তাইওয়ানের বিফ নুডলসে গুরুত্ব দেয় নুডলসের弹性, গরুর মাংসের নরমতা, ঝোলের ঘনত্ব, স্বাদ নানা, হতে পারে লাল ঝোল, পরিষ্কার ঝোল, বা ঝাল।
তবে মূলত বিফ নুডলসের তিনটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ—ঝোল, নুডলস, মাংস।
এই তিনটি অংশ ঠিকভাবে না হলে, বিফ নুডলস কখনো উৎকৃষ্ট হয় না।
সুপ্রিম বিফ নুডলসের ঝোল অংশ, অর্থাৎ গরুর হাড়ের ঝোল, এটা এক সূক্ষ্ম কাজ, অনেক ধাপ, কোনোটা বাদ দেওয়া যায় না।
বাই শাওবাই বিশাল ইয়াকের হাড় ফুটন্ত পানিতে ফেলে দ্রুত রক্ত ও ময়লা ছেঁটে তুলে নিল।
একটি ছোট হাতুড়ি দিয়ে হাড়ের উপর ঠোকা, যতক্ষণ না ছোট ফাটল দেখা যায়।
এটা করা হয়, যাতে হাড়ের মজ্জা ও পুষ্টি সহজে বেরিয়ে আসে।
প্রস্তুত হাড় বিশেষ সবুজ ডবল-লেয়ার বিশাল স্যান্ডপটে রাখা হলো।
এই সবুজ ডবল-লেয়ার বিশাল স্যান্ডপট সিস্টেমের দেয়া, বাই শাওবাই আগে কখনো দেখেনি।
একটি বড় ও ছোট স্যান্ডপট, একে অপরের মধ্যে বসানো।
সিস্টেম দেখাল—এটি সর্বাধুনিক ডবল-লেয়ার সবুজ স্যান্ডপট, এতে চক্রাকারে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে ঝোল তৈরি হয়, হাড়ের মজ্জার ফেনা ও ময়লা ফিল্টার হয়, ইয়াকের হাড়ের ৮৯.৯৯% উপাদান বেরিয়ে আসে, পুষ্টি পুরোপুরি ধরে রাখা যায়, নষ্ট হয় না।
সিস্টেমের এই লেখা দেখে বাই শাওবাই মুগ্ধ হয়ে গেল।
রাঁধুনি মাত্রই জানে, সাধারণত হাড়ের ঝোল রান্নার সবচেয়ে কঠিন দিক হলো—কম সময়ে পুষ্টি বেরিয়ে আসে না, বেশি সময়ে রান্না করলে দুধের মতো সাদা হয়, appetizing, কিন্তু পুষ্টি তখন নষ্ট হয়, তাই সাধারণ বাড়িতে ৫০% এর কম পুষ্টি বেরিয়ে আসে, ৫০% নষ্ট হয়।
সিস্টেমের সবুজ ডবল-লেয়ার স্যান্ডপট ৯০% পুষ্টি ধরে রাখে, এতো বিস্ময়কর! যদি এই পট বাজারে বিক্রি করা যায়, গৃহিণীরা ছুটে এসে কিনতে উঠে পড়ে লাগবে।