অধ্যায় আশি উৎকৃষ্ট উপকরণেই সুস্বাদু আহার (শেষাংশ)

তবে আবার কথা বললে, সিস্টেমটা সত্যিই দিন দিন অবিশ্বাস্য হয়ে উঠছে!
বাই শাওবাই দৃঢ়ভাবে সন্দেহ করছিল, সিস্টেমের কাছে নিশ্চয়ই কোনো ডোরা-এমনের ড্রয়ার টাইম মেশিনের মতো কিছু আছে, না হলে মিং রাজবংশের লোংছিং যুগের নতুন হুই চেন পি এখানে এল কীভাবে? এমনকি আগে যে সুপ্রিম ঝাল সস বানানো হয়েছিল, সেটাতেও মিং রাজবংশের ওয়ানলি যুগের তিয়ানজিয়ুহং চাওটিয়ান মরিচ ব্যবহার করা হয়েছিল। আর তাং রাজবংশের শুয়ানজং সময়ের এক টুকরো বরফ-হৃদয় পদ্মপাতা তো ছিলই…

বাই শাওবাই মনে মনে এসব ভাবছিল, আর সিস্টেমের প্রদর্শিত লেখাগুলো পড়ছিল—

ডাঁটা সহ পদ্মপাতা: এক টুকরো বরফ-হৃদয় পদ্মপাতা আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, এখানে সংক্ষেপে দেওয়া হলো।

বাই শাওবাই কিছুক্ষণ চুপ করে রইল...

লিকোরিস: নিঙসিয়া অঞ্চলের ইয়ানচি এলাকার লালচে খোসার, ছোট, ভারী ও গুঁড়োযুক্ত, সরল ও মসৃণ ডাঁটার লিকোরিস বাছাই করা হয়েছে। এই লিকোরিস মরুভূমির ঘাসের প্রান্তে জন্মে, সিস্টেম নিজে তুলেছে, কোনো সালফার দিয়ে ধোঁয়া দেওয়া হয়নি, ধুয়ে রোদে শুকিয়ে সরাসরি তির্যকভাবে কাটা হয়েছে। কারণ এটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক ও বন্য, দূষণহীন, এতে লিকোরিস অ্যাসিড ও লিকোরিস ফ্লাভোনয়েডের মাত্রা বেশি, যা দেহকে ঠান্ডা করে, ত্বক মসৃণ রাখে, আর গোপন রেসিপির আচার পানীয়ের অন্যতম মিশ্রণ উপকরণ।

হawthorn: তাইহাং পর্বতের গভীর অঞ্চলের দূষণহীন, উজ্জ্বল লাল ও সম্পূর্ণ পাকানো হawthorn ফল বাছাই করা হয়েছে। সিস্টেম নিজের হাতে বীজ ফেলে কেটে ছয় দিন ধরে রোদে শুকিয়েছে। এতে প্রচুর প্রাকৃতিক অম্ল রয়েছে, সাধারণ হawthorn-এর তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ ভিটামিন আছে। টক-মিষ্টি স্বাদের, বিশেষ সুবাসের, হজমের জন্য শ্রেষ্ঠ উপাদান।

হিবিস্কাস: ইয়ুননান প্রদেশের শিসুয়াংবান্না ও চীন-মিয়ানমার সীমান্তের গভীর গিরিখাদের গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলের বিশেষ হিবিস্কাস। সিস্টেম ফুলের বৃন্ত ও ফল একসঙ্গে তুলে, পাহাড়ি ঝর্ণার জলে ধুয়ে, ছায়ায় একদিন শুকিয়ে নিয়েছে। এর টক স্বাদ সূক্ষ্ম, গরম কমায়, ত্বক কোমল রাখে, ভারি খাবারের পরে তৈলাক্ততা দূর করে।

আইসড সুগার: গুয়াংশির চীন-ভিয়েতনাম সীমান্তের লাল-বেগুনি খোসার আখ বাছাই করা হয়েছে। এই আখের খোসা পাতলা-বেগুনি, রস মধুর ও স্বচ্ছ, প্রচুর ফাইবার ও ভিটামিন আছে। সিস্টেম নিজে আখের রস বের করে, ছেঁকে, অপদ্রব্য বাদ দিয়ে, রঙ না ফেলে, বার বার ঘন করে প্রাকৃতিক হালকা হলুদ দানাদার চিনি তৈরি করেছে, যা ফুসফুস পরিষ্কার ও প্রাণশক্তি বাড়াতে উপযোগী।

মধু: কেবল চাংবাই পর্বতের গভীর অরণ্যের লিন্ডেন ফুলের মৌসুমের মাঝামাঝি সময়ে সংগ্রহ করা মধু। কোনো কৃত্রিম প্রক্রিয়া ছাড়া, সাত দিনের বেশি সময় ধরে প্রাকৃতিকভাবে মধু প্রস্তুত, স্বাভাবিক প্রক্রিয়ায় পানিশূন্য করে ঘন করা হয়, মৌচাকের ৯৫% ঢেকে রাখা হয়, মধুর বোমে স্কেল ৪২-এর বেশি। এতে সর্বোচ্চ মানের বন্য জিলিন সাদা মধু পাওয়া যায়। এই মধু হালকা অ্যাম্বার রঙের, স্বচ্ছ ও চকচকে, ঘন-মিষ্টি, প্রচুর গ্লুকোজ, ফলিক অ্যাসিড, প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন, এনজাইম, খনিজ পদার্থ আছে। পেটের যত্ন ও দেহের দুর্বলতা কাটাতে দুর্দান্ত।

উপরের উপাদানগুলো দেখে, বাই শাওবাই মনে করল তার আজকের সব বিস্ময় শেষ হয়ে গেছে।

গোপন রেসিপির আচার পানীয়ের আটটি উচ্চমানের উপাদান, চতুর্দিকের চীনা ভূমিকে অন্তর্ভুক্ত করেছে, যা সুপ্রিম কম্বো কিংবা এক নম্বর পদ্মপাতা সুগন্ধি চিরুনি চিকেনের চেয়েও বহুগুণ এগিয়ে।

আর সবচেয়ে অবাক করা বিষয়, এই আচার পানীয়ের মিশ্রণের জন্য ব্যবহৃত মধু হচ্ছে জিলিন সাদা মধু, যা অবিশ্বাস্য রকমের বিলাসিতা।

জিলিন সাদা মধু, বা চাংবাই পর্বতের সাদা মধু, এর ফুলের সুবাস অন্যান্য মধুর তুলনায় কম এবং সামান্য টক স্বাদ আছে, সহজেই জমে যায়, যা চীনের উত্তর-পূর্বাঞ্চলের বিশেষ মধু।

এই মধুর উৎপত্তি ইতিহাসের গর্ভে হারিয়ে গেছে। তাং রাজবংশের সময় থেকেই উল্লেখ আছে, সঙ্গ, ইউয়ান ও মিং রাজবংশের প্রায় আটশো বছর ধরে, ছিং রাজবংশের সময় চূড়ান্ত খ্যাতি পায়। কারণ এই বন্য মধুর স্বাদ অতুলনীয়, মধুর সাথে সামান্য ফলের টক স্বাদ মিশ্রিত, ছিং রাজপরিবারের অতি প্রিয় ছিল, রাজা-রানিদের জন্য নির্দিষ্টভাবে সংরক্ষিত থাকত।

জিলিন প্রদেশের জাদুঘরে সংরক্ষিত “ডাশেং উলাজি পূর্ণাঙ্গ গ্রন্থ” থেকে জানা যায়: ১৬৪৮ থেকে ১৯১১ সাল পর্যন্ত, ছিং রাজবংশ জিলিন উলা (বর্তমান জিলিন শহরের উলা জিয়েঝেন) শহরে বিশেষভাবে ডাশেং উলা প্রশাসনিক দপ্তর স্থাপন করেছিল (যা রাজপরিবারের অভ্যন্তরীণ দপ্তরের অধীন ছিল)। এই বিভাগ মৌচাক, পূর্ব মুক্তা, পাইন বাদাম ও স্টার্জন মাছের মতো রাজকর উপাদান সংগ্রহ ও রাজ দরবারে প্রেরণের দায়িত্বে ছিল।

এর মধ্যে যে মধু ছিল, সেটাই জিলিন সাদা মধু।

সবচেয়ে বিশুদ্ধ ও প্রাকৃতিক জিলিন রাজকীয় সাদা মধু পেতে ছিং রাজপরিবার চাংবাই পর্বতে ২২টি রাজকীয় পাহাড় নির্ধারণ করেছিল, পাহাড়-জঙ্গলে বহিরাগত নিষিদ্ধ ছিল, তিন হাজারেরও বেশি ‘মধু শ্রমিক’ নিয়োজিত ছিল, যারা মৌ চাষ ও সংগ্রহ করত, এবং কঠোর মান নির্ধারণ করেছিল।

জিলিন সাদা মধু প্রায় তিনশো বছর ধরে রাজকীয় মধু হিসেবে ব্যবহৃত হয়েছে।

গণপ্রজাতন্ত্রী চীন প্রতিষ্ঠার পর, জিলিন সাদা মধু রাজপ্রাসাদের গন্ডি পেরিয়ে সাধারণ মানুষের কাছে মূল্যবান খাদ্যপণ্য হয়ে ওঠে, দেশ-বিদেশে ছড়িয়ে পড়ে, পরবর্তীতে জিলিন পূর্ব পর্বতের সাদা মধুতে রূপান্তরিত হয়।

এখন এই ধরনের জিলিন সাদা মধু বাজারে বিশুদ্ধ বন্য অবস্থায় পাওয়া যায় না। যা পাওয়া যায়, তার বেশিরভাগই চিনি খাইয়ে বা কৃত্রিমভাবে মিশ্রিত, মান অত্যন্ত বৈচিত্র্যপূর্ণ।

বাই শাওবাই যখন স্কুলে পড়ত, তার ছোট চাচা বাই ইউয়ানশান ব্যবসার কাজে উত্তর-পূর্বাঞ্চল থেকে ফিরেছিল, তখন এক ছোট বোতল বন্য জিলিন সাদা মধু দিয়েছিল, বলেছিল নেতার আত্মীয় উপহার দিয়েছে।

তখন গরম পানিতে মিশিয়ে খেলে, হালকা ফলের টক স্বাদ থাকত, পেটের জন্য খুব উপকারী ছিল, বাই শাওবাইয়ের এখনো স্মরণে রয়ে গেছে।

এত বছর পরে, আবারও জিলিন সাদা মধু দিয়ে মেশানো গোপন রেসিপির আচার পানীয় পান করার সুযোগ মিলবে, ভাবতে পারছিল না, সত্যিই সৌভাগ্যের ব্যাপার।

এবং এখন সিস্টেম যে সাদা মধু দিয়েছে, সেটা স্পষ্টতই বাছাই করা, আগের চাচার আনা মধুর চেয়েও ভালো, একদম কোনো অপদ্রব্য নেই, হালকা অ্যাম্বার রঙের, জারের ভেতর দিয়ে দেখলে মনে হয়, যেন এক টুকরো উৎকৃষ্ট ভেড়ার চর্বির মত স্বচ্ছ পাথর।

সব উপাদানের বর্ণনা পড়ে, বাই শাওবাই মুগ্ধ হয়ে ভাবল, এই গোপন রেসিপির আচার পানীয় এত সুস্বাদু হওয়ার রহস্য এখানেই, উপাদান ভালো হলে খাবার ভালো হবেই, এ নিয়ে কোনো সন্দেহ নেই।

উপযুক্ত চাল না থাকলে, গুণবতী রাধুনীও তো রান্না করতে পারেন না!

অনেকে বলে, সাধারণ উপাদানে রাঁধুনী যদি সেরা খাবার তৈরি করতে পারেন, তবেই তিনি প্রকৃতপক্ষে দক্ষ, কিন্তু এই চিন্তাধারাটি একপেশে। সাধারণ উপাদানে পারদর্শী রাঁধুনী সত্যিই অসাধারণ কিছু করতে পারেন, তবে তারও সীমা আছে। সবচেয়ে দক্ষ রাঁধুনীও যদি সাধারণ উপাদান ব্যবহার করেন, খাবারের স্বাদ কিছুটা হলেও কমে যাবে, কতটা কমবে, তা ব্যক্তিভেদে ভিন্ন।

তাই বিশ্বের সেরা রাঁধুনীরা, পশ্চিম কিংবা পূর্বে, উপাদানের মানে অত্যন্ত গুরুত্ব দেন, কঠোরভাবে উপাদান বাছাই করেন, আসলে রান্নার অর্ধেক সাফল্য এখানেই নিহিত।

ছয় অংশ উপাদান, চার অংশ দক্ষতা—বাই শাওবাইও এই নীতিতে অটল।

আসলে এখন গোপন রেসিপির আচার পানীয়ের দাম দেখলে, ছোট কাপ ৩০০ মিলি, দাম ১২০, বড় কাপ ৫৫০ মিলি, দাম ২০০। একেবারেই বেশি নয়, বরং যথেষ্ট ন্যায়সঙ্গত।

অন্য উপাদানগুলো বাদই দেওয়া যাক, কেবল চারশো বছরের পুরোনো নতুন হুই চেন পি বাইরে খুঁজে পাওয়া যায় না, আর সত্যিকারের বন্য চাংবাই পর্বতের সাদা মধু এখন এক বোতলও পাওয়া মুশকিল।

গোপন রেসিপির আচার পানীয় শেষ করে, উপাদানগুলোর বিষয়ে ভালোভাবে জানার পর, বাই শাওবাই নিজের ভাবনা গুছিয়ে নিল। তার কোমর দিন দিন বেশি ব্যাথা করছে, প্রথমে ভেবেছিল পাশের ছোট ক্লিনিকে গিয়ে মোষক সুগন্ধি পেস্ট বা অন্য কিছু কিনবে, কিন্তু দোকানে নতুন ক্রেতারা আসতে থাকায় সে আর যেতে পারল না।

রোজগারের জন্য বাই শাওবাই নিজের কষ্টকে তুচ্ছ করল, কোমরের ব্যথা সহ্য করেই ব্যস্ত থাকল।

লাল রঙের নতুন নোট হাতে পেলে বাই শাওবাইয়ের শরীর থেকে যেন হরমোন বেরিয়ে এলো, সে সাময়িকভাবে কোমরের ব্যথা ভুলে গেল।

যখন একটু অবসর পেল, তখন প্রায় দুপুর বারটা বাজতে চলল।

সিস্টেম বলেছিল, এবারের কাজ ঠিক বারোটায় শেষ হবে, বিশেষ কিছু আছে কিনা কে জানে।

কোমরের ব্যথা বাড়তে থাকায়, বাই শাওবাই সিদ্ধান্ত নিল চাওতিয়ানমেন রোডের পেছনের বাণিজ্যিক এলাকায় গিয়ে কয়েকটা ব্যথানাশক পেস্ট কিনে, তাড়াতাড়ি ফিরে আসবে।

রোদের তাপে যেন সবকিছু গলে যাচ্ছে।

বাই শাওবাই দোকানের শাটার নামিয়ে বাইরে যাবার প্রস্তুতি নিচ্ছিল।

তখনই লান ওয়েইহাও দোকানের দরজায় এসে হাজির হলো। হাতে চামড়ার ব্যাগ, কাজ সেরে ফিরেছে, সাদা শার্ট বুকের সঙ্গে লেপ্টে, ঘামে পুরো ভিজে গেছে।

"বাই老板, দুপুরবেলা দোকান বন্ধ করছ কেন?" লান ওয়েইহাও কপাল থেকে ঘাম মুছতে মুছতে অবাক হয়ে জিজ্ঞাসা করল।

"কোমর চোট পেয়েছি, পাশের ক্লিনিকে গিয়ে একটু ওষুধ কিনব, অল্প সময়ের জন্য যাব," বাই শাওবাই চাওতিয়ানমেন রোডের পেছনের বাণিজ্যিক এলাকা দেখিয়ে বলল।

"কোমর চোট? আমার কাছে বিশেষ ব্যথানাশক পেস্ট আছে, তুমি নিয়ে নাও," লান ওয়েইহাও নিজের ব্যাগ থেকে অচেনা তিনটি ব্যথানাশক পেস্ট বের করে বাই শাওবাইয়ের হাতে ধরিয়ে দিল।