পঁচাত্তরতম অধ্যায় গোপন রেসিপির আমলকী শরবত (শেষাংশ)
সুন্দরভাবে দ্রুত মুখ ধুয়ে, স্নান সেরে, স্নিগ্ধ হালকা নীল রঙের ছোট হাতা শার্ট পরে, ধাপে ধাপে সিঁড়ি দিয়ে নিচে নেমে এল সাদা ছোটো সাদা। মুখের পরিচয় দিয়ে কাঁচের রান্নাঘরে প্রবেশ করল।
ক্লিক...
রান্নাঘরের আলো জ্বলে উঠল, আর চোখের সামনে ভেসে উঠল নানারকম উপকরণ আর নতুন যন্ত্রপাতি। সবচেয়ে আগে সাদা ছোটো সাদার দৃষ্টি আকর্ষণ করল মাটিতে রাখা দুটি বড় চীনামাটি। বাঁ পাশে ছিল এক অত্যন্ত সুন্দর চীনামাটির বড় পাত্র, প্রায় এক মিটার উঁচু, মুখের ব্যাসার্ধও অর্ধমিটার, মুখে ছিল চীনামাটির ঢাকনা।
সাদা ছোটো সাদা চীনামাটির ঢাকনা খুলতেই দেখতে পেল, পাত্র ভর্তি পানি। পানির স্বচ্ছতা এমন, যে নিচের নকশাও পরিষ্কার দেখা যায়।
“সিস্টেম, এই পানি কি ধরনের?” সাদা ছোটো সাদা আগে সব রান্নায় সাধারণ নলকূপের পানি ব্যবহার করত, এবার সিস্টেম নিজেই পানি দিয়ে দিয়েছে।
সিস্টেম জানাল: এই পানির উৎস হিমালয়ের কুনলুন পর্বতের ৬৫০০ মিটার উচ্চতায় জমে থাকা বরফের গলিত পানি।
বরফাবৃত পাহাড়ে দূষণ নেই, বরফ ধীরে ধীরে গলে মাটির নিচে প্রবেশ করে, শত বছরের বেশি সময় ধরে পরিশোধিত ও খনিজ-সমৃদ্ধ হয়ে, বিরল পানীয় জল তৈরি হয়। সিস্টেমের উচ্চ প্রযুক্তিতে জীবাণুমুক্ত করে, সরাসরি পানযোগ্য করে তোলা হয়।
এমন জল সম্পূর্ণ বিশুদ্ধ, স্বাদে মিষ্টি, নানা খনিজে সমৃদ্ধ, স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, pH মানও স্বাভাবিকভাবে সামান্য ক্ষারীয়, দেহের তরল অবস্থার সাথে মিল রেখে সহজে শোষিত হয়, দেহের বর্জ্য ও বিষাক্ত পদার্থের বিপাক ত্বরান্বিত করে। চা এবং পানীয় তৈরিতে এটি অন্যতম শ্রেষ্ঠ জল।
সিস্টেমের বার্তা দেখে সাদা ছোটো সাদার মনে বিস্ময়ের ঢেউ উঠল। পানির এমন যত্ন! সে তো বাড়িতে সাধারণ ফুটানো পানি খেয়ে তৃষ্ণা মেটায়, বাইরে গেলে বড়জোর দু'টাকা দিয়ে এক বোতল কৃষকের ঝর্ণার পানি কিনে। এবার酸梅汤 তৈরি করতে কুনলুন পাহাড়ের খনিজ জল ব্যবহার করা হচ্ছে; সিস্টেম সত্যিই উচ্চমানের।
সাদা ছোটো সাদার মুখে তৃষ্ণা, মন চাইছিল পানীয় জল তুলে পান করে, কিন্তু নিজের স্তর ছোটো, আধা-তৈরি খাবার ও উপকরণ চেখে দেখা নিষেধ, তাই সে নিজেকে সংযত করল।
চীনামাটির জলের পাত্র দেখে সাদা ছোটো সাদা এবার চোখ ঘুরাল অন্য চীনামাটির দিকে।
এটি আগেরটির মতো নয়; আকৃতিতে বেশ অদ্ভুত, যেন চীনামাটির আসন, কিন্তু একেবারে নয়; গোল অংশের মাথায় মুষ্টির আকারের ছিদ্র, বড় কর্ক দিয়ে বন্ধ। বরং চীনামাটির আসনের চেয়ে এটি একটি সম্পূর্ণ বন্ধ বিয়ারের পাত্রের মতোই।
“সিস্টেম, এটা দেখতে বিয়ারের পাত্রের মতো, এর কাজ কী?” সাদা ছোটো সাদা কিছুটা বিভ্রান্ত।
সিস্টেম জানাল: এটি চীনামাটির বড় বরফের পাত্র, সর্বাধুনিক প্রযুক্তিতে বানানো, ভেতরের দেয়ালে দক্ষিণ মেরুর গভীর বরফের স্তর রয়েছে, বিশেষ 酸梅汤 ঠাণ্ডা করার জন্য ব্যবহৃত হয়, ফলাফল অসাধারণ।
তাহলে এটি ঠাণ্ডা করার বিশেষ যন্ত্র। সিস্টেমের কথা শুনে সাদা ছোটো সাদা লক্ষ করল, পাত্রে তো বিদ্যুতের তার রয়েছে, দেয়ালের প্লাগে লাগানো, অর্থাৎ বিদ্যুৎ চলেছে।
কিন্তু সাদা ছোটো সাদা দ্বিধায় পড়ল, সাধারণত 酸梅汤 ঠাণ্ডা করতে ফ্রিজেই রাখা যায়, তাহলে বিশেষ বিয়ারের পাত্রের মতো এই বরফের পাত্রের দরকার কী? তাহলে কি দু’টির ঠাণ্ডা করার ধরনে পার্থক্য আছে?
দুই বড় চীনামাটি দেখে সাদা ছোটো সাদা এবার মনোযোগ দিল 酸梅汤 তৈরির উপকরণগুলির দিকে।
ক্যাবিনেটের উপর ছিল কয়েকটি সুন্দর, সূক্ষ্ম বাঁশের চাটাই। প্রতিটি চাটাই প্রায় সমুদ্রের বাটির মতো, তিনটি চাটাইয়ে আলাদা করে রাখা ছিল উমে, হাওয়াথ, গন্ধর, আর একটিতে ছিল গ্লাসের বোতলে কিছু শুকনো কমলার খোসা।
উপকরণগুলির চেহারা আর ঘ্রাণেই বোঝা যায়, এগুলি অতুলনীয়। প্রতিটি উমে পিংপং বলের মতো বড়, কালো, চকচকে; কাছে গেলে উমের ধোঁয়ার ঘ্রাণ পাওয়া যায়, তবে সাধারণ ধোঁয়া-ঘ্রাণের মতো নয়, তীব্র নয়, বরং হালকা কাঠের ঘ্রাণ।
শুকনো কমলার খোসা ছিল গাঢ় কমলা, নরম, গ্লাসের ঢাকনা খুললে কাছে যাওয়ার প্রয়োজন নেই, পুরো ঘরে ছড়িয়ে পড়ে কমলার খোসার নিজস্ব তীব্র, মসলাযুক্ত ঘ্রাণ।
চাটাইয়ে রাখা বিচি-হীন শুকনো হাওয়াথও অনন্য; খোসা লাল, মাংস পাতলা, প্রতিটি টুকরো প্রায় পুষ্টি পানীয়র বোতলের ঢাকনার মতো বড়, অদ্ভুত, জানি না কী জাত।
গন্ধরের কাটাও স্থানীয় দোকান বা ফার্মেসির মতো নয়; লাল, পাতলা, ভারী, গুঁড়ো সমৃদ্ধ, সোজা, তাজা, একটিও ফাটল নেই, সিস্টেম বিশেষভাবে বাছাই করেছে।
酸梅汤 তৈরিতে চারটি প্রধান উপকরণ ছাড়াও, কাটিং বোর্ডে আরও চারটি গুরুত্বপূর্ণ আছে—লোশেন ফুল, ডাঁটা সহ এক টুকরো বরফ-হৃদয় পদ্মপাতা, এক প্লেট চতুর্ভুজ আকৃতির হালকা হলুদ বরফ চিনি, আর এক কৌটা হালকা অ্যাম্বার রঙের মধু।
বরফ-হৃদয় পদ্মপাতা আগেও সাদা ছোটো সাদা ব্যবহার করেছিল, কিন্তু এবারটি আগের চেয়ে আলাদা, আরও সতেজ, ডাঁটা সহ, পাতাটি পাকানো।
উপকরণগুলি সম্পূর্ণ, কিছুই বাদ নেই। সাদা ছোটো সাদা প্রস্তুতি শুরু করল। এবার 酸梅汤 তৈরির আটটি প্রধান উপকরণ, যেটা আগের সব সিস্টেমের খাবারের চেয়ে উন্নত, আর প্রস্তুতিও বেশ জটিল, একটুও অসতর্ক হওয়া যাবে না।
গ্যাসের চুলায় সিস্টেমের দেওয়া কাদামাটির পাত্র, দেখতে বড় স্টু-পটের মতো।
সাদা ছোটো সাদা পাত্রে উপযুক্ত পরিমাণ কুনলুন পাহাড়ের খনিজ জল ঢালল।
酸梅汤 তৈরির প্রথম গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হচ্ছে পানির পরিমাণ। একটুও বেশি হলে পানীয় ফ্যাকাশে হয়ে যায়, কম হলে গাঢ় হয়, মুখে চটচটে লাগে, স্বাদ নষ্ট হয়।
আর একবার উপকরণ দিয়ে উত্তপ্ত করলে, মাঝপথে আর পানি যোগ করা যাবে না, তাই আগে থেকেই সঠিক পরিমাণ মাপতে হয়।
ক্লিক...
সাদা ছোটো সাদা পানি পরিমাপ করে, চুলায় জ্বাল দিল। পাত্রটি বিশেষ প্রযুক্তিতে তৈরি, দ্রুত গরম হয়, উপকরণ ধুয়ে ফিরতেই পানি ফুটে উঠল।
পরবর্তী ধাপ সাধারণ 酸梅汤 তৈরির মতোই—ধাপে ধাপে শুকনো উমে, হাওয়াথ, গন্ধর, লোশেন ফুল ঢেলে ফুটন্ত পাত্রে।
酸梅汤 তৈরির দ্বিতীয় গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হচ্ছে শুকনো কমলার খোসার পরিমাণ। এটি বিশেষ উপকরণ, শেষে যোগ করা হয়, ধুয়ে নেওয়ার দরকার নেই, বেশি দিলে উচ্চ তাপে তিক্ত, পোড়া গন্ধ আসে; সিস্টেমের মতে, কেবল একটুকরো আঙ্গুলের মাথার সমান দিলেই যথেষ্ট।
কমলার খোসা দেওয়ার এক মিনিটের মধ্যেই—
বুদবুদ...
ফুটন্ত বাষ্প পাত্রের ঢাকনা ঠেলে 酸梅汤-এর নিজস্ব ঘ্রাণ ছড়িয়ে পড়ল।
酸梅汤 তৈরির তৃতীয় গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হচ্ছে আগুনের নিয়ন্ত্রণ। ধীরে ধীরে কম আঁচে নয়, বরং পুরো সময় উচ্চ আঁচে, যাতে উপকরণের পুষ্টি বেরিয়ে আসে, পানীয়র রং নিখুঁত হয়ে ওঠে, তখনই চুলা বন্ধ।
দুই মিনিট পর,
酸梅汤 প্রস্তুত হলে, সাদা ছোটো সাদা গরম অবস্থায় পাত্র থেকে সিস্টেমের দেওয়া ছাঁকনি যন্ত্রে ঢালল।
এটি মাইক্রোপোর প্রযুক্তিতে তৈরি, অতি ক্ষুদ্র অবাঞ্ছিত কণা ছেঁকে দেয়।
酸梅汤-এর মল ছেঁকে, আধা-তৈরি 酸梅汤 প্রস্তুত।
এসময় পাত্র গরম, গরম অবস্থায় ধাপে ধাপে হালকা হলুদ বরফ চিনি যোগ করে, চামচ দিয়ে বারবার নেড়ে চিনি গলিয়ে, 酸梅汤 ঠাণ্ডা করে ঘরের তাপমাত্রায় নিয়ে এল।
সাদা ছোটো সাদা মনোযোগ দিয়ে পাত্রে 酸梅汤 নেড়ে, ঘরের তাপমাত্রায় আসলে 酸梅汤 তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপে গেল।
এসময় দোকানের বাইরে কেউ রোলিং শাটারে ধাক্কা দিচ্ছে।
ধাক্কা তেমন জোরে নয়, কিন্তু স্পষ্ট বোঝা যায়, ধাক্কা দেওয়া ব্যক্তি খুবই তাড়াহুড়ো করছে।