O Cotidiano da Gestão de Restaurantes em Chang'an

“টানা বৃষ্টিতে কেউ টের পায় না কখন বসন্ত চলে গেল, সূর্য উঠতেই বোঝা যায় গ্রীষ্ম কতটা গভীর।” চাঙানের আকাশে কয়েক দফা নরম বসন্ত বৃষ্টি ঝরেছে, অবশেষে মেঘের ফাঁক গলে সূর্য দেখা দিল।
এখন মধ্যাহ্ন, নগর কার্যালয়ের ড্রামাররা সড়ক ধরে তিনশো বার ঢাক বাজাল, পূর্ব ও পশ্চিম চাঙান বাজার আনুষ্ঠানিকভাবে খুলে গেল, দোকানগুলোও একে একে ব্যবসা শুরু করল।
আগের মতো, তুং-ই ফাংয়ের সবচেয়ে জমজমাট অংশ হচ্ছে সেই শতবর্ষী গিঙ্কগো গাছের পাশে, যেখানে দাসি, ফুরুনসহ নানা বিদেশি জাতির লোকেরা জড়ো হয়, কেউ ভাগ্য গণনা করছে, কেউ জাদু দেখাচ্ছে, কেউ পুতুলনাচ নিয়ে এসেছে—সব মিলিয়ে এক প্রাণবন্ত পরিবেশ।
এখানেই অবস্থিত শহরের সবচেয়ে বিখ্যাত পানশালা “দক্ষিণ-পূর্বের শ্রেষ্ঠ স্বাদ”, যার মুখ্য পদ হল সেই স্বর্ণচূর্ণ মাছের কাঁচা টুকরো, যা আগের রাজবংশের সম্রাটও প্রশংসা করেছিলেন।
আসলে এটি হলো পাতলা কাঁচা মাছের ফালি, একটু সুগন্ধি ফুলের পাতা মিশিয়ে, থালায় কয়েকটি সোনালি টাটকা মধু কমলা সাজিয়ে পরিবেশন।
তৈরি করা সহজ হলেও খদ্দেরের ভিড় কমে না, রাজপুত্র থেকে রাজসন্তান পর্যন্ত প্রায়ই তাদের চাকর পাঠিয়ে এক প্যাকেট কিনে নিয়ে যায়।
সাম্প্রতিক বৃষ্টিতে ব্যবসা কিছুটা ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে, তাই দোকানদার আজ সকালেই জীবন্ত লাফানো বোল মাছের একটি বড় ঝুড়ি কিনে এনেছে, কিন্তু আজ যেন ভাগ্য ভালো নয়, দোকানে মানুষের আনাগোনা নেই বললেই চলে।
অবশেষে দুইজন পাগড়ি পরা পণ্ডিত এলেন, হাতে পদ্মপাতা মোড়া প্যাকেট, বসতে বসতে দোকানদারকে ডাকলেন, “মদ্যপণ্ডিত, এক পদের স্বর্ণচূর্ণ মাছ, এক কলস ময়দা-মদ আনো।”
বলেই, অস্থির হয়ে পদ্মপাতার প্যাকেট খুললেন, মুহূর্তেই চারপাশে সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ল, শুধু ওই দুই পণ্ডিত নয়, আশেপাশের খদ্দেরেরাও তাকিয়ে রইলো।
ছোটখাটো দোকানকর্মী ঠান্ডা মদ এনে দিল, সেও গন্ধে আকৃষ্ট হয়ে বড় বড় চ